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      【吃刺身指南】刺身里的那些寶藏食材

      峰二君 · 2019-12-27 · 日料學習 · 2831
      刺身
      △(圖片來源于網絡,侵刪)

      中產階級的生活總少不了來點日料的點綴。而刺身作為日本食文化的代表之一,濃縮著對各種食材的精華,也成為了食客們進店必嘗的食物。
      刺身一般食用原始食材直接切片,它的味道主要來自于食材本身的風味和醬油以及其他調味料的佐味。而關于刺身的食材,并不只有常見的肉色橙紅、脂肪肥厚的三文魚,或者鯛魚、黃鰤魚、鯖魚、鰹魚等魚類。還有其他能用來做刺身的寶藏食材,比如以下的這幾種:

      (一)牛肉

      要說什么牛肉刺身最好吃,那就屬著名日本和牛的雪花牛肉刺身了,其售價被賣到過一斤1720元,被譽為“天價牛肉”。一般也只有頂級的霜降牛肉才用來做刺身,因為這類牛肉肥瘦均勻,用來做刺身,肉質鮮美,入口即化。

      牛肉
      △(圖片來源于網絡,侵刪)

      (二)北極貝

      北極貝并不來自北極,只是一個商品名。北極貝是國內刺身中比較常見的食材,在日本國內比較少見。一般煮熟了食用。北極貝刺身肉質比較有咬勁,味道吃起來比較甜和鮮,無酸味和油脂香味。

      北極貝
      △(圖片來源于網絡,侵刪)

      (三)海膽

      具有濃郁大海味道的海膽,雖然表面上看起來扎手和不平易近人,但其實里面濃縮了很多的精華。其海膽刺身肉質非常軟嫩,像極了豆腐腦。食用起來味道沒有酸味,甚至帶有一點甜甜的味道。也正因為它風味獨特,受人追捧,但一顆海膽里可食用的部分不多,且大多是要靠人工采摘,因此價格也是不便宜的。

      海膽
      △(圖片來源于網絡,侵刪)

      (四)甜蝦

      甜蝦是對一系列味道偏甜的蝦的總稱。例如像牡丹蝦、北極蝦這種做刺身之后因味道偏甜,都會被為甜蝦。甜蝦刺身的味道口感比較好,不酸有甘甜的風味,肉質也比較彈性。

      甜蝦
      △(圖片來源于網絡,侵刪)

      (五)馬肉

      相信很多人對馬肉做刺身這一做法比較驚訝或者陌生。之所以有這樣的疑惑也是因為市面上用馬肉做刺身的比較少見,馬肉刺身的肉質沒有上面的那幾種食材嫩滑,在吃法上也有它獨特的食用方法,一般會選擇配生姜和醬油,而味道也有一點像瘦金槍魚的味道。
      喜歡刺身的朋友是拒絕不了來自刺身的誘惑的,還沒有嘗過以上刺身種類的刺身發燒友們可以值得一試哦!

      馬肉
      △(圖片來源于網絡,侵刪)


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